... с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.

За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте `Щи из квашеной капусты`, и поджаренные с томатом коренья.

Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

На 1 кг головизны - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки, 2-3 л воды.

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2-3 части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25-30 минут. Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.

На 500 г мяса - 800 г рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Положить в кастрюлю мясо, залить 3 - 3 1/2 л воды и поставить варить.

Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом к...

... разно замочить на 3-4 часа. Для варки рассыпчатых каш берется вода в таком количестве, чтобы крупа набухла. При недостатке воды каша получается суховатой, при излишке - вязкой.

Как правило, при заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, изредка помешивая, до загустения; затем, чтобы каша упрела, кастрюлю с кашей следует плотно накрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовой шкаф. Для различных сортов крупы продолжительность упревания разная. В очень жарком духовом шкафу каша может подгореть, в предупреждение чего кастрюлю с кашей ставят на сковороду с водой.

Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее берут меньше, чем для каши, приготовляемой на воде. Для сладких каш соль берется в минимальном количестве, по вкусу.

КАШИ

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15-20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа для упревания.

На 2 стакана гречневой крупы - 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2 ст. ложки масла.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ С МАСЛОМ

На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать крупу. Сковороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку. Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пок...

... таны Крем сливочный Крем сливочный со сгущенным молоком Кремы Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов Крендельки к чаю или кофе Крендель с миндалем Кровяные колбасы Кролик Кролик в белом соусе Кролик жареный Крупа саго Крупа сорго Крупеник из гречневой каши Крупеник из гречневой крупы Крупы Крупяные запеканки и биточки Крупяные и мучные блюда Крыжовник Кубанский соус Кукуруза Кукуруза в початках отварная Кулебяка из дрожжевого теста Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой Кулинарные изделия из домашней птицы Кулич Кулич миндальный Кумыс Кунжут и тахинная халва Купаты (полуфабрикат)

Куриные колбасы Куриные консервы Куриный бульон Курица отварная с кизиловой подливкой Курица под белым соусом Куры жареные, в сухарях Куры или цыплята паровые Кухня

Л

Лапша Лекарственные кондитерские изделия Лесо-сады Лечебное питание Лечебные вина Ливерные колбасы Ликер со сливками Ликеры, наливки, настойки Лимонад Лимонная кислота Лимонный мусс Лимонный напиток Лимонное желе Лимонное желе с фруктами Лисички Ломтики белого хлеба с фруктами Ломтики вырезки (лангет) с гарниром Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой (леч. пит.)

Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами Лососевые консервы Лососина Лососина, семга, кета с гарниром Лук Лук-резанец Лук репчатый жареный Люля-кябаб и тава-кябаб (полуфабрикаты)

М

Магазины `Диэтические продукты` Мадера и херес Майонез из дичи Майонез из осетрины, севрюги...