... , соли и горчицы приготовить маринад и довести его до кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20 г, лимон - 1/5 шт., масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г

Винегрет с рыбой

Отварить рыбу типа трески, хека, отварить картофель `в мундире`. Отварить морковь и свеклу. Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и заправить. Добавить консервированный зеленый горошек мозговых сортов. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав блюда.

Рыба отварная (филе) - 50 г, картофель - 20 г, помидоры - 15 г, морковь, свекла, горошек зеленый, огурцы соленые - по 10 г, фрукты маринованные - 15 г, майонез или заправка горчичная - 30 г, зелень.

Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.

Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, масло растительное - 20 г, сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, ...

... ривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3 стакана, масло растительное - 1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., черный душистый перец - 5-6 горошин, зелень укропа - 1 пучок.

Уха опеканная

Первый способ Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (раньше говорили `опечь` - отсюда название `опеканная`) в сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут.

Второй способ Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретый духовой шкаф на большой огонь на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть ее, добавить сливочное масло, поверх вылить хорошо взбитые яйца и вновь поставить в духовой шкаф на 15 минут до полного запекания яиц.

Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но дополнительно на каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука пшеничная - 20 г.

Уха стерляжья с печенью налима

Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима...

... ами

Салат из лука зеленого в сметане

Смесь из лука зеленого с яйцом

Салат из свежих огурцов

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свежих помидоров и яблок

Редис с маслом

Салат из редиса с яйцом в сметане

Салат из редиса с огурцами в сметане

Салат из белокочанной маринованной капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты с фруктами

Капуста-провансаль белая

Красный провансаль

Хрустящий

Витаминный

Сельдерей и овощи с ореховым соусом

Сельдерей и яблоки с орехами

Картофельный салат

Салат из кукурузы и картофеля

Салат из цветной капусты и кукурузы

Салат из свеклы с хреном

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Салат из овощей и зелени*

Салат из овощей с анчоусами

Салат со стручками фасоли

Салат `Весна`

Салат `Деликат`

Сельдерей и картофель с яблоками

Артишоки, помидоры и яблоки

Яблоки, мандарины и чернослив

Салат русский (холодная закуска)

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

Салат по-сицилийски

Салат освежающий с редькой

Салат немецкий

Салат овощной по-испански

Салат овощной с яйцом

Салат индийский

Салат итальянский

Салат картофельный с фасолью

Салат кисло-сладкий из капусты со сливками

Салат летний

Салат миланский

Салат из петрушки

Салат из помидоров

Салат `Ди Жанейро` с бананами и виноградом

Салат из баклажанов

`Биг Бен`...