... м пюре 678) Пудинг из груш 679) Пудинг из свежих слив 680) Пудинг из вишен 681) Пудинг кофейный 682) Суфле шоколадное из сметаны 683) Пудинг шоколадный иначе 684) Пудинг шоколадный 685) Суфле из грецких орехов 686) Пудинг на дрожжах 687) Пудинг из вина 688) Пудинг заварной с апельсиновой коркой 689) Пудинг из сухарей с яблоками 690) Пудинг по-английски с мозгами из костей 691) Пудинг заварной из сметаны 692) Пудинг из саго 693) Пудинг из саго с яблоками 694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем 695) Пудинг из щуки 696) Пудинг из телячьей печенки 687) Пудинг из тыквы 698) Пудинг из манны, из смоленских круп или пшена 699) Пудинг из манны другим манером 700) Пудинг из каштанов 701) Пудинг из оставшейся дичи 702) Пудинг из блинов 703) Яблочный пирог а la reine 704) Пудинг из бисквитов и сухарей 705) Пудинг из мака 706) Пирог из яблок с вареньем 707) Пирог из тертых и резанных яблок 708) Пирог из цельных яблок с мерингой 709) Пирог из цельных яблок, покрытых яблочной массой 710) Пудинг из риса 711) Пудинг из риса 712) Пудинг из риса с раками 713) Пудинг бисквитный из лимона или апельсина 714) Пирог из вафлей 715) Пирог из блинов 716) Рис с яблоками, вареньем и мерингой 717) Суфле из бешемеля 718) Пирог из яблок со сметаной 719) Пирог из фаршированных яблок 720) Пирог из бакалий 721) Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом 722) Воздушный пирог из белков и варенья 723) Пирог из саго 724) Шарлотка из яблок с черным хлебом 72...

... обеда, можно дать немного остынуть, потом покрыть тремя сбитыми белками, смешанными с 1/4 фунта сахара, вставить в печь; когда подрумянится, подавать, украсив сверху вареньем.

704) Пудинг из бисквитов и сухарей

Взять домашних или кондитерских бисквитов штук 10, домашних круглых сухарей также штук 10, разрезать каждую штуку на несколько частей. Приготовить сироп из 1/3 стакана сахара и 1 стакана воды, всыпать в него 1/4 стакана крупного изюма и 1/4 стакана очищенного нашинкованного миндаля, дать постоять с 1/2 часа; кастрюлю вымазать маслом, посыпать сухарями, положить на дно ряд бисквитов, полить приготовленным сиропом, положить ряд сухарей, опять сироп, ряд бисквитов и наконец сухарей; 6 желтков разбить с 2 стаканами сливок, всыпать немного корицы, облить пудинг, вставить в не слишком горячую печь на один час. Подавая, выложить на блюдо, облить сиропом или покрыть мерингой, приготовленной из оставшихся сбитых белков, смешанных с 3 ложками сахара, вставить в печь минут на 10; подавая, убрать вареньем.

Выдать:

Бисквитов штук 10 продажных.

Сухарей домашних круглых штук 10.

1/4 стакана изюма, 1/4 стакана миндаля.

Корицы, 6 яиц, 1/3 стакана сахара.

2 стакана сливок, 1/2 ложки масла, 1 сухарь.

Выдать сироп или к оставшимся белками прибавить 1/2 стакана сахара и с 1/4 стакана варенья.

705) Пудинг из мака

11/2 стакана белого мака обварить кипятком, дать стечь воде, сложить в каменную чашку, всыпать 11/4 стакана сахара, 10--12 штук толченог ...

... ть печь можно следующим образом: бросить в нее горсть муки, если она исподволь подрумянится, знак, чтоб печь хороша, если же тотчас сгорит или совсем не подрумянится, значит или слишком жарка или наоборот. Посадив в печь, закрыть вьюшку.

Сколько сидеть хлебам в печи -- определить трудно, смотря по жару и по величине хлебов, но приблизительное время следующее: хлеб величиной в 12 фунтов печется от 21/2 до 3 часов, в 1 фунт величиной -- 3/4 часа. Чтобы узнать, готовы ли хлеба, надо один вынуть из печи, если он будет легок и, если, ударив средними суставами пальцев о нижнюю корку, слышен будет стук, значит хлеб готов. Когда хлеб подрумянится и почти будет готов, тогда вынимать по одной штуке, обливать тотчас же при печи кипятком и опять в печь. Ржаные хлебы не надо ни одного раза обливать кипятком, а только садя в печь сгладить их, обмокнув руки в холодную воду, и когда уже готовы, вынув из печи, смочить также слегка водой.

Вынимать хлеб из печи надобно осторожно, положить их на стол около решета или сита, т. е. одним концом на стол, а другим чтобы опирались о решето для того, чтобы проходил под ними воздух, и чтобы в одно время простывала и верхняя и нижняя корка; хлеб не выносить в холодное место, пока он не остынет.

1455) Хлебы ситные с картофелем

На 1 ведро муки взять 1/4 ведра картофеля, очистить, налить водой, разварить его до мягкости, растереть, и когда немного остынет так, что можно будет держать в нем руку, протереть сквозь решето в квашен ...