... половины объема.

Джем, как низкокалорийный продукт, готовят с добавкой пектинового порошка, особенно из фруктов с низким содержанием пектина - фрукты выпаривают на треть объема, порошок кладут в двойном количестве, т.е. 2 пакетика на 1 кг фруктов. Порошок здоровью не вредит.

Варенье готовят в обеих случаях также. Отличное варенье получается из клубники, абрикосов, персиков, вишни, черники и черной смородины. Должно быть менее плотной консистенции, чем джем. Готовят его из одного вида фруктов. После очистки, возможно измельчения, в кастрюлю подливают две ложки воды, при постоянном помешивании разваривают до мягкого состояния и снова мешают и варят, чтобы объем уменьшился не менее чем на треть.

Варенье слегка подслащивают искусственным сладким веществом, растворенным в ложке воды, хорошо размешивают, оставляют кипеть и кипящим раскладывают по банкам так же, как и джем. Диабетикам можно употреблять 65 г варенья вместо 100 г фруктов.

ФРУКТЫ 

.G.FINTIFL.TIF;3.92`;0.235`;TIFF АБРИКОС .G.GLAV15.TIF;1.92`;1.352`;TIFF

Из абрикосов готовят много видов популярных консервов.

Из зрелых абрикосов вырабатывают компот, варенье, пасту, а также их замораживают.

Менее зрелые абрикосы пригодны для приготовления джема и мармелада (из менее доброкачественных). Также их можно засахаривать.

Перезрелые абрикосы используют для приготовления повидла, джуса и для засушки....

... ину собирают целыми кистями и осторожно переносят. Чтобы она не заплесневела, ее сразу же развешивают кистями на жердь или на натянутую проволоку.

Компот из бузины

Красивая, хорошо окрашенная, черная бузина Заливка: на 1 л воды 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты  Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зрелые плоды, засыпают в приготовленные простерилизованные банки (лучше четверть- или полулитровые) - стеклянные или жестяные, заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют:

20 минут - подогрев до 85 oC,

20 минут - стерилизация при 85 oC.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Джем из бузины

Хорошо вызревшая бузина На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (см. стр. 246) и 700 г сахара

I способ: приготовление джема с пектиновым порошком

Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов, добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем засыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар, чтобы не прерывать кипения, ...

... еждународная единица витамина А (ретинола-аксерофтола) означает 0,6 мг В-каротина.

овощи, фрукты Витамин А, Витамин В1, Витамин В2 Витамин С

ретинол, тиамин, рибофлавин L-аскорби- МЕ мг мг новая

кислота,

мг,

абрикос 2500 30 50 3-10 апельсин 190 80 8-40 50-70 арбуз 590 50 50 5-13*) брусника 120 20 20 8-20 брюква - **) 60-80 20-50 25-70 виноград 15 2 6 1-12 вишня 720 30 20 5-19 горошек зеленый 500-700 80-300 90-160 20-40 грецкий орех 30 300-480 130 6+) груша 14 60-170 100 3-17 ежевика 200 30-40 40 12-22 капуста белокочанная 80 60-260 50 15-70 капуста брюссельская 1360 130 - 15 капуста краснокочанная 80 60-130 60 45-100 капуста савойская 7600 100-160 100-260 50-100 капуста цветная 90 100-200 50-100 50-70 клубника лесная - - - 17-50 клубника садовая 60 30 70 33-80 крыжовник 290 150 - 15-60 лимон - 40-60 3 50 лук 20-50 20-160 10-40 2-10 лук-порей - 20-120 30 10-20 малина 130 20-90 70 10-28 мирабель - - - 3-12 морковь 12000 60-160 10-80 5-6 огурец почти нет 30-120 4-40 6 перец сладкий 630 40 70 120-400 персик 700-900 20-40 50-70 10-20 петрушка (корень) - 110 90 5-40***) помидор 1100 60-160 5-40 20-40 ревень 30 0-10 - 11-15 редис 30 30-50 20 10-25 ренклод 350 60 40 5 салат кочанный 1000 60-200 80-110 2-10 свекла красная 10-20 20-60 50-100 10 сельдерей (корень) 0 50 40 7-10 сливы 350 60200 40 6 смородина красная 120 40-80 - 20-40 смородина черная 240 60 - 90-150-400 спаржа 1000 20- ...